Autor: Regina Elizabeth Sandoval Villanueva
Titulo: Ingeniería
Area:
Pais: Estados Unidos
Perfil:
Programa:
Disponible para descarga: Yes
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INTRODUCCIÓN

Dedicatoria

A Dios: por permitirme tener la fuerza para terminar mi carrera.

A mis padres: por su esfuerzo en concederme la oportunidad de estudiar y por su constante apoyo a lo largo de mi vida.

A mis hermanos, parientes y amigos: por sus consejos, paciencia y toda la ayuda que me brindaron para concluir mis estudios.

A mis hijos:  Por ser la razón de mi existir sin ellos las fuerza de levantarme cada día para ser mejor persona no sería una realidad, gracias Fernando y Alejandra por existir.

AGRADECIMIENTOS

A mi madre por ser un ejemplo a seguir de trabajo y colaboración con los demás.

A mi papá por ayudarme y apoyarme siempre con sus consejos y su ejemplo de perseverancia, rectitud, integridad y ética.

A mis hermanos e hijos por la paciencia que me han tenido.

A mis maestros por compartir conmigo lo que saben y poder transferir sus conocimientos a mi vida.

A Dios por permitirme sonreir nuevamente y tener salud para concluir mis metas.

Gracias a todos!!!

Tabla de Contenido

Capítulo I.  Consideraciones Generales
INTRODUCCION    

Capítulo II: La Empresa   
2.1 Visión   
2.2 Misión  
2.3 Antecedentes de la Empresa  
2.4 Actividad Industrial  
2.5 Estructura Organizacional  
2.6 Identificación del Problema  
2.7 Justificación de la Monografía 
2.8 Análisis FODA  
2.9 Descripción del proceso productivo   
2.10 Sistema de seguridad   

Capítulo III: Implementación, Estudio de Tiempos con cronómetro     

3.1  Ejecución del Estudio de Tiempos   
3.2   Determinación del número de ciclos a cronometrar  nbsp;
3.3  Aplicación de Tolerancias  

Capítulo IV: Situación Actual    

Capítulo V: Propuesta   

Conclusiones      
Recomendaciones  
Bibliografía  

Capitulo I:
                   Consideraciones Generales

                   Temario:
                   Introducción.
                   Objetivos Generales.
                   Objetivos Específicos
                   Metodología.
                   Técnicas de Investigación
                   Técnicas e Instrumentos de Recolección de
                   Información.

 

Introducción

Siendo los estudios de tiempos y movimientos una herramienta, importante para el manejo y control de los recursos, que son participes en le proceso productivo de cualquier planta de manufactura y observando la situación que atañe, a la planta en cuestión Embutidos “DELICIA”, con el propósito de mejorar la productividad dentro de esta, se a realizado la implementación de un estudio de tiempos con cronómetros, debido a la carencia de esta, por la adquisición de maquinaria nueva, dicha implementación  se ha realizado con el fin de evaluar la situación  actual de esta y proponer alternativas que mejoren estas a corto plazo. Para la realización de esta propuesta, se han tomado como muestras tres de la gran variedad de productos, con mayores  demandas anuales, estos productos son: Mortadela Delicia, Hot Dog, Longaniza. Cabe mencionar, que para la determinación de estrategias, para poner en práctica la propuesta, se realizo primero un estudio de tiempos con los métodos de trabajo  que actualmente existían, contra un estudio de tiempo con métodos de trabajo mejorado, de igual manera debido a la particularidad que presenta la planta, como ser los tiempos de las diferentes estaciones de trabajo, los cuales, no son constantes y no muestran una relación muy estrecha, es ilógico pensar en balancear capacidades, por lo que, se plantearon otras estrategias, detalladas en el capitulo cinco de este informe.

1.1  Objetivos Generales:

• Objetivos Específico:

• Realizar un estudio de macro movimientos, con el fin de definir la secuencia de pasos para la conversión de una parte, como la de un componente.
• Establecer estándares de tiempos para cada uno de los pasos que forman parte de un proceso, mediante un estudio de tiempos con  cronómetro, utilizando el método continuo para tal fin.
• Definir el mejor método de trabajo para cada uno de los pasos de un proceso, mediante la formula de reducción de costos (Eliminando, combinando reorganizando, o simplificando actividades), con la finalidad de proponer una mejora.

1.2 Metodología:
 
La metodología utilizada, para la realización de este trabajo y especialmente para la obtención de información y datos, fue basada en la observación de campo y consultas con los supervisores de planta, así como los obreros.

1.2.1 Técnicas de Investigación

Concepto:
Es el proceso formal, sistemático e intensivo de llevar a cabo el método científico  para indagar las causas de un fenómeno. Entre las técnicas utilizadas para este informe están.
Observación Directa Participativa:
Es aquella en el cual el investigador se integra al grupo, observando a través de su participación en las diferentes actividades, obteniendo mediante su propia observación.
Entrevista:
Técnica mediante la cual de establece una relación directa entre el investigador y el objeto en estudio a través  de individuos o grupos con el fin de obtener testimonios orales.

1.2.2 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Información.

Entre las herramientas utilizadas para la recolección de información se encuentran:
Cronómetro Decimal de nueve memorias: Dicho cronómetro es capaz de cronometrar tiempos en minutos, segundos y horas. Con este modelo se pueden recuperar las últimas nueve lecturas. Cabe destacar que  una de las ventajas que tiene este tipo de cronómetro, es la facilidad de interpretar los datos, así como de obtener una mejor precisión debido a la capacidad de estudiar  los tiempos con tres decimales.

Tablas: Las tablas para los estudios de tiempos van desde las baratas de clip hasta las digitales con varios cronómetros, pero todas tienen el mismo objetivo: sujetar el equipo para facilitar su manejo, cabe mencionar que para este estudio se utilizo la tabla simple con clip.

Calculadora: Siendo que los estudios de tiempos requieren de numerosas operaciones matemáticas y no se puede exagerar la precisión, la calculadora acelera el proceso y hace que los resultados sean mas precisos.

Formularios: Con el propósito de guiar y facilitar el procedimiento correcto, y la impresión de datos se utilizó un formato el cual revela toda la información necesaria en una sola hoja.

La técnica utilizada para este estudio de tiempos, fue la de Estudio de tiempos continuos. Siendo esta la técnica mas deseable para los estudios de tiempos. La cual hace hincapié en dejar el cronometro en operación durante la duración del estudio y se registran los tiempos de terminación de los elementos.

Capitulo 2:
                   La empresa.
                  
                   Temario:
                   Visión
                   Misión
                   Antecedentes
                   Actividad Industrial
                   Diagrama Organizacional
                   Identificación del Problema
                   Justificación de la Monografía
                   Análisis FODA
                   Descripción del proceso
                   Sistemas de Seguridad

CAPITULO 2:
La Empresa

2.1 visión.

Ser el líder en promover oportunidades para la nutrición y el desarrollo de la población mundial.

2.2 Misión

Es crear valor diferenciado, siendo confiables, creativos y emprendedores.

2.3 Antecedentes Embutidos “DELICIA”

Se integró en el año 1986 y se dedica a la producción de productos cárnicos para consumo humano. La producción actual de Delicia es aproximadamente 175,000 lbs. /semanales, siendo la capacidad actual de 205,000 lbs./semanal

2.4 Actividad Industrial

 

El giro de la empresa “Delicia, S de R. L.” es la elaboración y fabricación de toda clase de carnes preparadas, sin preparar y embutidos en general, compra y venta de dichos productos así como toda clase de mariscos, importación y exportación de los mismos y en general cualquier otra actividad mercantil lícita que directa o indirectamente tenga relación con esta clase de actividades.
En la actualidad la empresa “Delicia” es un a subsidiaria del Grupo Alcon. En cuanto a la fabricación de productos se trata, dicha empresa a clasificados estos en cuatro rubros, lo cual es un indicador de la existencia de diferentes flujos de procesos, estos  rubros se encuentran establecidos Así.

I - Productos Emulsificados.
Entre estos se han considerado todos aquellos productos que pasan a través de una bomba de vacío con el objeto de ser transportados a el proceso de molido, para la cual la obtención de una pasta en forma de emulsión.

II- Productos de Grano Grueso
Son considerados todos aquellos productos que no pasan por una bomba de vacío ni por el molino, por lo cual la pasta que se obtiene no será en forma de emulsión sino pues, más gruesa.

III- Productos Inyectados
Son todos aquellos productos preparados, es decir condimentados, para lo cual es necesario la preparación de Salmuera de condimentos, dicha salmuera es una mezcla de agua, hielo y condimentos, la cual es inyectada en el interior de la materia prima cárnica a utilizarse.

 

 

2.6 Identificación del problema

2.7 Justificación de la Monografía

Con el propósito de evaluar la situación actual de la planta, y de tal forma brindar mejoras a corto plazo que contribuyan a un alto desempeño de esta, se hace necesario una implementación de tiempos y movimientos, considerando la carencia de esta, por la adquisición de maquinaria nueva, así como para el mejoramiento de métodos de trabajo en dichas máquinas, de igual manera se requiere dicho estudio para el establecimiento de estándares, con el fin de establecer un mejor sistema de incentivos o para hacer mas eficiente el que ya tienen.

 

2.8 Análisis FODA

 

Fortalezas:

Oportunidades:

Debilidades:

Amenazas:

CAPITULO 2:
La Empresa

2.1 visión.

Ser el líder en promover oportunidades para la nutrición y el desarrollo de la población mundial.

2.2 Misión

Es crear valor diferenciado, siendo confiables, creativos y emprendedores.

2.3 Antecedentes Embutidos “DELICIA”

Se integró en el año 1986 y se dedica a la producción de productos cárnicos para consumo humano. La producción actual de Delicia es aproximadamente 175,000 lbs. /semanales, siendo la capacidad actual de 205,000 lbs./semanal

2.4 Actividad Industrial

El giro de la empresa “Delicia, S de R. L.” es la elaboración y fabricación de toda clase de carnes preparadas, sin preparar y embutidos en general, compra y venta de dichos productos así como toda clase de mariscos, importación y exportación de los mismos y en general cualquier otra actividad mercantil lícita que directa o indirectamente tenga relación con esta clase de actividades.
En la actualidad la empresa “Delicia” es un a subsidiaria del Grupo Alcon. En cuanto a la fabricación de productos se trata, dicha empresa a clasificados estos en cuatro rubros, lo cual es un indicador de la existencia de diferentes flujos de procesos, estos  rubros se encuentran establecidos Así.

I - Productos Emulsificados.
Entre estos se han considerado todos aquellos productos que pasan a través de una bomba de vacío con el objeto de ser transportados a el proceso de molido, para la cual la obtención de una pasta en forma de emulsión.

II- Productos de Grano Grueso
Son considerados todos aquellos productos que no pasan por una bomba de vacío ni por el molino, por lo cual la pasta que se obtiene no será en forma de emulsión sino pues, más gruesa.

III- Productos Inyectados
Son todos aquellos productos preparados, es decir condimentados, para lo cual es necesario la preparación de Salmuera de condimentos, dicha salmuera es una mezcla de agua, hielo y condimentos, la cual es inyectada en el interior de la materia prima cárnica a utilizarse.

 

 

2.6 Identificación del problema

2.7 Justificación de la Monografía

Con el propósito de evaluar la situación actual de la planta, y de tal forma brindar mejoras a corto plazo que contribuyan a un alto desempeño de esta, se hace necesario una implementación de tiempos y movimientos, considerando la carencia de esta, por la adquisición de maquinaria nueva, así como para el mejoramiento de métodos de trabajo en dichas máquinas, de igual manera se requiere dicho estudio para el establecimiento de estándares, con el fin de establecer un mejor sistema de incentivos o para hacer mas eficiente el que ya tienen.

 

2.8 Análisis FODA 

Fortalezas:

Oportunidades:

Debilidades:

Amenazas:

2.9 Descripción del proceso

Materia Prima
La materia prima básica utilizada para la elaboración de los productos, se encuentran clasificada de la siguiente manera:

 

Materia Prima Cárnicas Frescas

Las materias primas cárnicas frescas son encontradas en el mercado nacional siendo nuestro principal proveedor Procarne.

Las materias primas cárnicas frescas son transportadas por vía terrestre por medio de un contenedor el cual esta equipado con una unidad de Termoking con el propósito de mantener la temperatura a menos 50°F que es la temperatura a la cual se almacenará, con el fin de asegurase que se a cumplido con este requerimiento al llegar a la zona de descarga se introducirá un termómetro por un lapso de 5 minutos; una vez realizado y cumplido este requisito, se proseguirá a verificar la temperatura de la carne la cual deberá estar por debajo de los 50° F para lo cual se tomaran muestras, de la siguiente manera por cada 10 buguis de carne se tomaran 4, para cada clase de carne, de igual manera se realizara un examen organoléptico, con el objeto de detectar la presencia de olores colores y elementos extraños no característicos del producto.
Una vez que se a cumplido con estos requerimientos, se continua a la descarga y pesado de la materia prima, este ultimo según lo indique la requisa de pedido, después de pesado y aceptado el producto  este es transportado  al cuarto frío en el cual será almacenado en buguis de acero inoxidable a una temperatura menor a los 50° F.

Materia Prima Cárnicas Congeladas

Esta materia prima es transportada por vía terrestre a través de un contenedor equipado con una unidad de refrigeración capaz de mantener la temperatura de este a menos de 12°  F, para evitar que esta se descongele.
Esta materia prima viene en forma de cubos de hielo con peso aproximado cada uno de 40 lbs,  y son estribados sobre tarimas de plásticos, facilitando la descarga de esta la cual de hace con mulitas hidráulicas, una vez que se a verificado que cumple con las especificaciones de peso, temperatura y cantidad solicitada, estas son transportadas y almacenadas al cuarto frío  el cual debe estar a una temperatura menor a 12° F.
La materia prima cárnica congelada debe estar a una temperatura < a 5° F, con el fin de verificar que esta cumple con este requisito se realizan 6 muestras tomadas de la siguiente manera 2 muestras de la parte de la puerta del contenedor, 2 del centro y 2 del fondo.

Materia Prima no Cárnica

La materia prima no cárnica son todos los ingredientes o condimentos utilizados para ser mezclados con las materias primas cárnicas y para la preparación de salmuera en aquellos productos inyectados. Los principales proveedores son internacionales y ellos están obligados a elegir la vía y medio de transporte que consideren mejor, de igual manera deben absorber el costo del mismo.
Una vez que dicha materia prima se encuentren en la zona de descarga se verifica la cantidad de lotes y bultos por lote según requisa de pedido una vez corroborada esta información se proseguirá a la descarga y pesado de estos, para luego ser almacenados sobre tarimas.

 

Area de Preparación

El área de preparación comprende aquellas operaciones que se llevan a cabo para la obtención de la pasta, ya sea esta emulsificada o de grano  grueso, la pasta emulsificada, es aquella que pasa por el molino emulsificador, con el propósito de obtener esta mas fina.
Son pasos de fase de Preparación:
1 Escamado.
2 Pesado.
3 Molido.
4 Mezclado.

A. Escamado:

Una vez que producción ha enviado un día anterior la requisa a materia prima, esta es transportada y colocada en el área ya establecida la materia prima solicitada, mientras los operadores de la máquina se encuentran en el armado de las mismas, en el caso de las materias primas cárnicas congeladas estas son transportadas por medio de mulas hidráulicas y colocadas en el lugar ya destinada para ello, luego se prosigue al escamado el cual es realizado por la maquina Flaker y consiste en reducir los cubos de carne congelada en pequeños trozos, los cuales tienen una apariencia a escamas para que luego estas sean pesadas o molidos según las especificaciones.

B. Pesado:

En dicha báscula son pesadas todas las materias primas antes de ser molidas o mezcladas, de acuerdo al check list de pesador generada para cada producto que se elabora.

C. Molido:

Las materias primas a hacer molidas son las carnes, reproceso y cuero de cerdo.
Esta operación se lleva a cabo en el molino Boucher Boy antes de iniciar la operación de molido se debe verificar que la edad de la materia prima fresca sea menor o igual a 4 días. En caso de ser materia prima congelada la edad debe ser menor o igual a 60 días, la materia prima descongelada debe tener una edad de 1 día como máximo a partir de la fecha de descongelamiento.
La edad de la materia prima cárnica se remite a la hoja HACCP B (Hoja de Control de Puntos  Críticos)

Cabe destacar que durante el armado del molino se debe revisar las cuchillas, tornillos sin fin y discos, el tamaño de estos últimos varían según el tipo de producto. El tamaño de los discos se especifica en la hoja de pesador.
Toda materia prima a molerse debe estar libre de cualquier material extraño. En caso de encontrarse algún material extraño se debe anotar en la hoja HACCP “B” así como las acciones correctivas tomadas

D. Mezclado y Emulsificado:

Aquí es donde se realiza el mezclado de las materias primas cárnicas ya escamadas y/o molidas, con las materias primas no c árnicas o ingredientes.
Ambas operaciones son realizadas en el sistema Cozzini, el cual comprende, el mezclado Cozzini y el molino emulsificador Cozzini.

 La aplicación de los ingredientes es realizada por pasos y tiempos de mezclado para cada paso, según lo indique la hoja HACCP “D” (hoja de control de punto critico de mezclado).

Una vez concluido el tiempo de mezclado se revisará la temperatura de la pasta, la cual debe oscilar entre los 33° F a 38° F, luego la pasta es depositada en la tolva donde es almacenada mientras es succionada a través de una cámara de vació y finalmente a través de un molino emulsificador, de igual manera se debe verificar la temperatura de salida después del emulsificador que debe oscilar entre los 50° F 55° F.
Contiene subrayar que no todas las pastas pasan por la cámara de vació y molino emulsificador, entre las que no pasan tenemos:

Pasta para longaniza, extremeño, chorizo, carne molida.
Entre las pastas que si pasan por las operaciones mencionadas anteriormente  vale la pena mencionar las siguientes:
Pastas para hot dog´s, copetín, mortadelas.
Cabe destacar que esta actividad de mezclado que se lleva a cabo en el sistema cozzini es esencial, debido a que es la que alimenta a las maquinas embutidoras las cuales son dos, y cuyo tiempo de preparación es menor, que el tiempo de procesamiento de las embutidoras VF-300 y Vemag.

E. Embutido

Dicha operación es realizada por dos maquinas, las cuales se complementan con otras para brindar la mejor función, de la siguiente manera:

Ente los productos que se realizan podemos mencionar: carne molida, chorizo casero. De igual manera la VF 300 es capas de elaborar productos como jamones para ser rebanados con la adaptación de una manguera de salida de pasta, dicha manguera no es mas que un dispositivo diseñado, con el fin de mejorar el proceso de llenado de las maquinas mencionadas anteriormente.

F. Drench Cabinet, Aplicadora de Solución de Humo Líquido y Acido Acético.

El humo líquido, es una sustancia utilizada en algunas salchichas, para establecer en estas, una mejor apariencia en cuanto a color y textura del mismo se refiere.
La solución de humo líquido se elabora una vez por semana, a una concentración de 4 partes de agua por 2 partes de humo liquido.
La solución de humo líquido al final del día de proceso se guarda en el tanque para ser utilizada al día siguiente.
Antes de la aplicación del humo líquido es necesario el chequeo de este, de la noche anterior, con el propósito de conocer el nivel que se encuentran almacenado en el tanque.
Para el buen funcionamiento de la maquina esta trabaja mejor con 28-30 galones de solución.
La acidez del humo liquido debe oscilar entre 4.23% a 4.43%, esta se monitorea cada 2 horas, y si la acidez no se encuentra dentro del rango establecido se toman los ajustes correspondiente.

La aplicación del humo líquido a los productos se realiza colocando los productos en una varilla y luego colocar esta sobre las cadenas del Drench Cabinet la cual pasa el producto por el baño de solución de humo liquido.
Se debe asegurar que el volumen de humo liquido que la maquina tenga sea el establecido, así mismo se debe asegurar que la presión sea de 7 psi.
Los productos que pasan por este proceso son aquellos que antes pasan, por el embutido en la maquina vemag, entre estos están:
Longaniza, Copetín, Extremeño, Hot Dog, exceptuando el Hot dog pollo que duchan con ácido acético.
La solución de ácido acético al 1.5% se elabora cada vez que se va a procesar un lote de (2250 Lbs) de hot dog pollo.
La solución se prepara con 1.5% de ácido acético y un 98.5% de agua. Esta actividad se lleva a cabo simultáneamente con el embutido.
Sistema de Seguridad

Con el propósito de establecer la seguridad de los empleados que laboran dentro de la planta, específicamente en el departamento de producción, se ha fijado como un deber de estos, el buen uso del equipo de protección personal antes de ingresar al área de producción para verificar que esto se cumpla el jefe de departamento en turno, deberá revisar uno por uno a los empleados antes de iniciar la jornada de trabajo, de no acatarse las disposiciones de seguridad, dichos empleados serán meritorios de una sanción.
Entre el equipo de protección personal se encuentran:

La empresa cuenta con sistema de seguridad contra incendios, dicho sistema consta de detectores de humo y extintores, los que están distribuidos de la siguiente manera.
          Detectores de humo

Los detectores se encuentran:

 

Siendo que la seguridad alimenticia es uno de los aspectos mas importantes que se debe cuidar, se han establecido disposiciones que se deben cumplir por todo el personal que labora en la planta y por aquellos que nos visiten entre las cuales tenemos:

Capitulo 3:
                   Implementación de estudios de tiempos.

                   Temario;
                   Ejecución del Estudio de tiempos;
                   Definiciones:
                   Total Ciclos.
                   Tiempo Promedio.
                   % de Calificación.
                   Determinación del número de ciclos a cronometrar.
                   Aplicación de Tolerancias.
                   Tolerancias por fatiga.
                   Tolerancia Personales.
                   Tolerancia por Retraso.

Capitulo: 3
Implementación Estudio de Tiempos con Cronómetro.

Antes de iniciar con el estudio de tiempos se definió las secuencias de las operaciones y el flujo del proceso para cada uno de los productos que se tomaron en este análisis, para el establecimiento de estos, se efectuaron algunas técnicas de macro movimientos como ser:
Diagrama de flujo
Diagrama de operaciones
Diagrama de procesos de Flujo
Diagrama Operador Máquina
Una vez elaborados estos se prosiguió al estudio de tiempos.

3.1 Ejecución del Estudio de Tiempos.

Una vez seleccionado el trabajo a estudiar, y dividido este en elementos, se prosiguió a la toma de tiempos con cronómetro haciendo énfasis en el método continuo, dicha técnica consiste en dejar el cronómetro en operación durante la duración del estudio y registrar los tiempos de terminación de los elementos. Con el propósito de obtener la lectura de cada uno de los elementos, una vez utilizado el método continuo, se restó la lectura anterior de cada una de las lecturas, debido a que la lectura previa del elemento era su tiempo de terminación y el principio de este elemento, la sustracción del tiempo de inicio del tiempo de terminación nos da el tiempo del elemento, esto se realiza con el fin de obtener otros datos necesarios como ser:

 

Tiempo Normal = % de calificación   x Tiempo Promedio
                                                    100

Siendo la calificación el proceso de ajustar el tiempo que tarda un operador, al que le correspondería a un operador normal, para fines de este estudio se utilizo el método de la westinghouse, el cual hace hincapié, en que la calificación del operador comprende cuatro factores a los cuales se les brindan valores, así mismo sugiere que cuando la velocidad de producción sea marcado por la máquina, la calificación será siempre 100%, los factores son:
Destreza: Hace énfasis a la habilidad que el operador muestra, se usa, solo en aquellos operadores que estén bien capacitados en su calificación de trabajo antes de realizarse un estudio de tiempos.
Consistencia: Consiste en mantener constante siempre la velocidad de trabajo.
Condiciones de Trabajo: Se refiere al ambiente al cual se realiza el trabajo, puesto que puede afectar el desempeño de un operador.
Esfuerzo: El esfuerzo es considerado la velocidad del operador, es decir su ritmo, y el factor de mayor importancia.

3.2 Determinación del número de ciclos a cronometrar.

Siendo que la precisión del estudio de tiempos depende del número de ciclos cronometrados. Cuantos más ciclos se estudien, mas preciso será el estudio. Para fines de este trabajo se propuso una precisión de + 5, con un nivel de confianza del 95%. Utilizando para ello la siguiente tabla

Número de ciclos a cronometrar para una precisión de 95% a +  5

El procedimiento utilizado para determinar el número de ciclos es como sigue:

3.3 Aplicación de Tolerancia  

Es necesario para hacer práctico el estándar de tiempo, agregar tolerancias.
Las tolerancias son tiempos añadidos al tiempo normal para hacer que el estándar sea práctico y alcanzable, pues no se espera que los empleados trabajen todos los minutos de cada hora.
Para este análisis se tomaron en cuenta las siguientes tolerancias.

Tolerancias  Personales: Siendo este aquel tiempo que se concede a un empleado para cuestiones personales como:

Tolerancias por fatiga: Es aquel tiempo que se concede a un empleado para recuperarse del cansancio, aquí el porcentaje mínimo que se brinda es 5%.

Tolerancia por retrasos: Estas son consideradas como inevitables porque esta fuera del control del operador. Entre las que se tomaron en cuenta están:

Tolerancia constante agregada al tiempo normal total:

Siendo este el método de tolerancia aplicada en este estudio.
Este método sugiere una explicación de lo que conforma la tolerancia, como por ejemplo:
 Tiempo Personal             %
 Tiempo de Limpieza      %
 Descanso                        %
 Total                               %
                                 % Total
% de tolerancia =    
                          480 min.- % total
Determinación de tiempo estándar = Tiempo Normal + Tolerancia

Capitulo 4:
                   Situación Actual.

                   Temario;
                   Situación Actual.
                   Evaluación de las técnicas aplicadas
                   Análisis de los resultados.

Capitulo 4:

Situación Actual.

Hoy por hoy la planta Embutidos “DELICIA” en su proceso de conversión trabaja bajo el esquema de manufactura Sincrónica, la cual se refiere a todo el proceso de producción trabajando junto, en  armonía, para alcanzar los objetivos de la empresa. La lógica de dicho principio reside en que trata de coordinar todos los recursos de manera tal que estos trabajen o que estén sincronizados.
En este estado sincrónico, el énfasis esta en el desempeño total del sistema y no en las medidas de desempeños localizadas, tales como la localización de mano de obra o de las máquinas.
Bajo este pensamiento de manufactura sincrónica, cabe destacar, que la igualación de todas las capacidades se ve como una mala decisión. Tal equilibrio seria posibles solo si los tiempos de producción de todas las estaciones fueran constantes o tuvieran una distribución muy estrecha lo cual no es el caso. Tomando como punto de partida las situaciones que se presentan mas adelante, la regla aquí es que las capacidades dentro de la secuencia del proceso no deben balancearse en los mismos niveles.

De igual manera, la planta Embutidos, “DELICIA” y específicamente en el departamento de producción de la misma, ha surgido la necesidad de una implementación de un estudio de tiempos y movimientos, con el propósito fundamental de evaluar; el método de trabajo utilizado en algunas estaciones de procesamiento, así como el manejo de materiales entre estaciones, de tal forma de obtener un punto de partida, sobre el cual se pueda actuar para proporcionar mejoras continuas, que conlleven a: 

 

Debido a la adquisición de maquinaria nueva y a la carencia actual que existe de aquellas herramientas que facilitan el análisis de los estudios de tiempos y movimientos (diagrama de operaciones, flujo, operador-maquina etc.) y en vista de conocer y evaluar la situación actual de la planta, con el propósito de realizar mejoras continuas y futuras, se ha implementado un estudio de tiempos y movimientos al método que actualmente se utiliza.
Tomando en cuenta la gran variedad de productos que en el presente ofrece la planta, Embutidos “DELICIA” y para fines de este análisis, se han tomado tres de los productos con mayores demandas en el mercado, estos productos y sus demandas anuales son:
          Hot Dog Delicia           2,046,458 Lbs
          Mortadela Delicia        3,025,732 Lbs
          Longaniza                     540,415    Lbs.
 
De la misma forma se presenta a continuación flujogramas, específicamente en el departamento de producción, de los productos que se han seleccionado para este estudio.

Flujograma Hot Dog Delicia

 

4.1 Evaluación de las Técnicas Aplicadas.

Después de la implementación de los estudios de tiempos movimientos, y elaborados los diagramas actuales para cada uno de los productos que se han tomado en cuenta para este razonamiento y evaluando los principios de manejo de materiales, la situación que se presenta es la siguiente.

Patrones de flujo de materiales incorrectos;

Surgiendo esta situación cuando se atraviesan las líneas de flujo; siendo una situación indeseables, debido a que todo cruce de tráfico es un  problema, en consecuencia a consideraciones de congestión y seguridad.

Dicha situación es frecuente entre las operaciones de escamado, molido y pesado, de los componentes que forman parte del proceso, y siendo que la mayor parte del proceso, y siendo que la mayor parte de los productos pasan por las mismas estaciones de trabajo, el efecto es el mismo para todos los productos en especial para aquellos que se han tomado en cuenta para este análisis, mortadela, hot dog y longaniza. (Ver diagramas de recorrido, figuras A-1, A-2, A-3, PAG. 51, 52, 53 )

Retroceso entre estaciones;

Los retrocesos suceden cuando el material se devuelve en la planta y en vista de que los movimientos hacia atrás cuestan mas que el flujo correcto, debe mejorarse el manejo de materiales, actualmente esta situación se puede identificar, en el flujo que va entre las estaciones de escamado a pesado, y de molido a pesado, para cada uno de los tres productos seleccionados. (Ver Diagrama de Recorridos, figuras A-1, A-2, A-3 Pág. 51, 52, 53.)

 

Secuencia de pasos inadecuados

En este caso se refiere a la inspección que se realiza a algunos componentes, después de la operación de molido, para identificar la presencia de algún elemento extraño que pueda ir en contra de la seguridad alimenticia, esta situación se puede observar en cada uno de los productos que se han tomado en cuenta. (Ver diagrama de operaciones, figuras C-1, C-2, C-3, Pág. 59, 60, 61.)

Determinación de espacio inconveniente, para inventario en proceso.

La determinación del área, para mantener el inventario en proceso, mientras este espera en ser procesado, actualmente aumenta el tiempo de espera, partiendo del principio de que el mezclador Cozzini  genera la pasta para dos estaciones de procesamiento, como ser la  maquina Vemag y VF-300, y en consecuencia de que dichas pastas para ambas maquinas se colocan juntas y a una distancia retirada de la operación posterior, aumenta el tiempo de espera a causa de que la distancia que se recorre es mayor, y en muchas ocasiones se debe seleccionar la pasta a utilizarse lo cual puede demorar algún tiempo ( Ver Diagrama de Recorrido, figuras A-1, A-2, A-3, Pág. 51, 52, 53.)

Método de trabajo inapropiado en estaciones de procesamiento.

El método de trabajo empleado en las estaciones de embutidos, maquina Vemag y VF-300 son inapropiadas lo que ocasiona un incremento en el tiempo de procesamiento. Tomando en cuenta que los lotes de transferencia son de menor volumen que los de proceso, debido a que los dispositivos de manejo de materiales, son de un tamaño que facilita la alimentación de todas las maquinas, se debe alimentar varias veces las maquinas Vemag y VF-300, lo cual lo hace el operador de las mismas debiendo para estas, obteniendo como resultado un tiempo de inactividad de la maquina y tiempo de ocio del ayudante. (Ver Diagrama Operador Maquina, figura E-1, E-2, E-3. Pág. 67, 68, 69.)

Identificación de cuellos de botellas y recursos de capacidad limitada.

Utilizando el conocimiento determinado de la planta, observando el sistema en operación, es una forma de hallar un cuello de botella en un sistema, dicha forma ha sido utilizada para este análisis.
Partiendo del caso en donde, el sistema de mezclado Cozzini, es un recurso de no embotellamiento, dicho sistema actualmente genera pasta, para porciones pequeñas (hot dog) que se dirige a la maquina Vemag (recurso de capacidad limitada), y pasta para porcionados mayores (mortadelas) que se dirige a la maquina VF-300 (Recurso de capacidad limitada).
Para generar la pasta para la maquina Vemag, el mezclador Cozzini, tiene un tiempo de preparación de 20.05 min; y un tiempo de procesamiento de 96.94 min; por lote de proceso, actualmente esta pasta se produce en lotes de 2600 libras.
Para generar la pasta para  la VF-300, el mezclador Cozzini, tiene un tiempo de preparación de 26.15 min; y un tiempo de procesamiento de 55.27 min; por lote de proceso, actualmente esta pasta se produce en lotes de 2500 libras.

Para una mejor compresión de la situación se ilustra la misma en la página siguiente.

 

4.2 Análisis de Resultados.

Tomando en cuenta los hallazgos obtenidos en la sección anterior, los cuales actúan, sobre el desempeño de la planta, es necesario conocer los resultados que genera, con la finalidad de mejorarlos.
Cabe mencionar que dicho análisis, se hará por cada uno de los productos que se han seleccionado para este estudio.

Con el objeto de conocer y poder comparar aquellos costos concebidos, como resultado del exceso de manejo de material entre estaciones de trabajo, debido a los retrocesos, enseguida se puntualiza la situación.
Para poder evaluar dicha situación es preciso el conocimiento de algunos datos, los que serán presentados por producto:

Costos de transporte de componentes, hot dog delicia
Para fines, de esta análisis, se han definido, la taza de mano de obra a un costo de 83 Lempiras/hora y los datos por componentes, de la siguiente forma:

El costo total de transferencia al año, de los componentes, en una situación con retrocesos es de 5600.16 lempiras por año.
Costo de transporte de componentes, longaniza
De igual manera, la taza de mano de obra utilizado en este caso será la misma en todos los productos, es decir de 83 lempiras/hora.

El costo total de transferencia de todos los componentes es de 1840.40 lempiras por año.
Costo de transporte de componentes, Mortadela Delicia.

El costo de transferencia es de 10,915.09 lempiras por año.
Constituyendo un costo total de 18355.65 lempiras/año.

Hot Dog Delicia:
Horas/Libras Trans.=0.0000038
Costo/Libra =0.0000038*Lps.83.00 = 0.00032
Costo anual = 0.00032*2046458 = Lps. 655.00

Longaniza:
Horas/Libra Trans. =0.000004
Costo/Libra = 0.000004*Lps 83.00 = 0.00033 Lps
Costo anual = 0.00033*540415 = Lps. 178.34

Mortadela Delicia:
Horas/Libra Trans. = 0.000006
Costo/Libra = 0.000006*Lps. 83.00 = 0.0005
Costo anual = 0.0005*3025732 = Lps. 1512.87

Producto: Hot Dog Delicia.
Horas/Libra = 0.00062
Costo/Libra = 0.00062*Lps.83.00 = 0.05
Costo/año = Lps. 102,322.90

Producto: Longaniza.
Horas/Libra = 0.00042
Costo/Libra = 0.00042*Lps83.00 = 0.035
Costo/año = Lps. 0.035*540,415 = Lps. 18,914.53

Producto: Mortadela Delicia.
Hors/Libra = 0.00037
Costo/Libra = 0.00037*Lps. 83.00 = 0.031
Costo/año = Lps. 0.031*3,025,732 = Lps. 3,797.70
Costo Total Anual en los tres productos = Lps. 215,035.13

 
Actualmente la forma de tratar este escenario, sigue de la siguiente manera.
Tomando en consideración la demanda diaria, par cada producto, como ser:
Mortadela Delicia =10579.5 Libras
Hot Dog  Delicia=7155 Libras
Los programadores de la producción deciden, obtener toda la pasta de hot dog, para la elaboración de ese producto, el cual se lleva a cabo en la maquina Vemag, incrementando así el inventario en proceso, en esa maquina, generando así un efecto de variación estadística acumulativa. Mientras la otra maquina (VF-300) esta inactiva, durante el tiempo que duran las preparaciones, par la maquina vemag. Lo que ocasiona un mayor tiempo de inventario en proceso, de lo se deriva un mayor tiempo de procesamiento para la maquina vemag, y una menor utilización para la maquina      VF-300. Con números se expresa así:
El tiempo de preparación que se requiere par el mezclado de los tres lotes , de 2600 libras de pasta para la estación vemag es de 78.15 min. Debido a que la capacidad limite del mezclador es de 2600 libras en 26.05 min. La maquina Vemag necesita un tiempo de 96.94  min. Para procesar un lote de 2600 libras,  y tiene que procesar tres, ocupara un tiempo de 290.82 min. De tal forma que existe un tiempo de inventario en espera a ser procesado de    212.67 min. Mientras que la maquina  VF-300 que también es alimentada por el mezclador tiene un tiempo de inactividad de 104.3 min. Que corresponden al tiempo de preparación de los tres lotes de pasta para la maquina Vemag. Adicionados al tiempo de preparación del lote de pasta, para la alimentación de la misma, en este marco se tiene un cuello de botella para la maquina Vemag  y un porcentaje de inactividad en la maquina VF-300 es de 47%.
Para comprender mejor la situación, se presentan dos casos que son frecuentes;

 
Productividad Hot Dog Delicia.
Productividad = 5073 Libras/día
                                  15 personas*8hrs/día
       Productividad = 42.23 libras/hrs hombre
      
  Productividad Longaniza.
  Productividad  =     6535Libras/día
                                  15 personas*8hrs/día
               Productividad = 54.5 libras/hrs hombre
               
                Productividad Mortadela
               Productividad =  10810  libras/día
                                          15 personas*8hrs/día
               Productividad = 90 Libras/ hrs hombre

Capitulo 5;
                Propuesta.

                   Temario;
                   Introducción a la propuesta.
                   Estrategias para ponerla en práctica.
                   Análisis Costo/Beneficio.
                   Costos Actuales.
                   Costos Propuestos.
                   Gráficos Comparativos de Costos.

Capitulo 5:
          Propuesta

5.1 Introducción a la Propuesta.

Una vez implementado el estudio de tiempos y  movimientos, establecida u evaluada la situación actual de la planta, la cual revela muchas circunstancias que afectan el buen desempeño del sistema, se han desarrollado una serie de alternativas, con el objeto de alcanzar un mejoramiento continuo, haciendo énfasis en aquellos aspectos en los que se han reconocido facultades que van en beneficio y alcance, de la;

Se presentan en este capitulo estrategias que se puedan poner en práctica con el propósito de mejorar a corto plazo, aquellos casos donde sea factible, como ser:

Otra de las situaciones a las cuales se le toma sumo interés en este análisis es a la simplificación de cuellos de botellas que se originan, por causa de una mala programación, de dos recursos de capacidad limitada, los que son alimentadas por un recurso de no embotellamiento, siendo estos eventos dependientes porque necesitan de un tiempo de preparación para  su funcionamiento, mientras el cuellos de botella es ocasionado en una estación de trabajo, en la otra existe un tiempo de inactividad por una mala programación de los recursos, cabe destacar que una hora ahorrada en un cuello de botella en una hora ganada por todo el sistema, por lo que se creerá que este caso se puede aliviar, balanceando capacidades, debido a que el pensamiento de manufactura sincrónica, sobre el cual se trabaja, enfatiza que la igualación de todas las capacidades es una mala decisión y que tal equilibrio seria posible solo si los tiempos de producción de todas las estaciones fueran constantes o tuvieran una distribución muy estrecha, lo que no es el caso. Mas bien debe intentarse balancear el flujo de producto y realizar una mejor programación.
El mejoramiento de los métodos de trabajo en una estación es una alternativa para simplificar tiempos, y por ende para hacer más rápido el procesamiento, el cual implementado en un cuello de botella puede reducirlo, lo que se demostrará a continuación.

5.2 Estrategias para ponerla en práctica.  

Costos actuales por producto

Los costos actuales por producto con una taza de M.O. de Lps.83.00 son;

Hot Dog Delicia.

 

El costo de transporte actual de los componentes para el producto Hot Dog Delicia, anuales es de Lps. 5,600.16

Longaniza.

El costo de transporte actual de los componentes para el producto Longaniza, Anules es de Lps. 1840.40

 

Mortadela Delicia.

El costo de transporte actual para los componentes para el producto Mortadela Delicia, anuales es de Lps. 10,915.09 constituyendo un costo actual de 18,355.65 Lempiras/año

Una vez evaluada la situación actual, conocidos los costos por transporte de componentes y después de establecida la estrategia para mejorar este escenario, los costos propuestos por producto se reflejan a continuación.

Costos propuestos por transporte de componentes

Hot Dog Delicia

Longaniza

 

Mortadela Delicia.

Constituyendo un costo total propuesto de 11,264.09 Lempiras/año. Obteniendo un ahorro de 7,091.56 Lempiras/año.

2.) Establecer el control durante la operación y no después de esta. Con el propósito de evitar demoras en la operación de molido, generadas por un control después de dicha operación, lo que ocasiona, la detención del molino antes de la identificación de algún elemento extraño, de lo cual se derivan perdidas por desperdicios de materias primas, se plantea la combinación de pasos es decir, de operación e inspección, ahorrando así aquellos tiempos utilizados para la inspección.

3.) Definir áreas para inventario de proceso en espera, de tal forma, que sean de fácil acceso, y que estén a una distancia considerable, de la estación de trabajo, con el propósito de eliminar retrasos por transportes y costos por estos. Dicha estrategia es trazada para las estaciones de trabajo, Vemag y VF-300, las cuales, pierden una gran cantidad de tiempo por esperar que la pasta sea transportada y en muchas ocasiones seleccionada entre otras.
Antes de la implementación de esta estrategia los costos por transporte y de selección de la pasta para el procesamiento de la misma se manifiestan a continuación por producto.

 

Costos actuales por transporte de inventario en espera

Hot Dog Delicia:
Horas/Libra Trans. = 0.0000038
Costo/Libra = 0.0000038*Lps.83.00 = 0.00032
Costo anual = 0.00032*2046458 = Lps. 655.00

Longaniza:
Horas/Libra Trans. = 0.000004
Costo/Libra = 0.000004*Lps.83.00 = 0.00033 Lps
Costo/anual = 0.00033*540415 = Lps. 178.34

Mortadela Delicia:
Horas/Libra Trans. = 0.000006
Costo/Libra = 0.000006*Lps.83.00 = 0.0005
Costo/anual = 0.0005*3025732 = Lps. 1512.87
Obteniendo un costo total de 2346.21 Lps/año

Con la implementación de esta estrategia se eliminan los costos de transporte, estableciendo las áreas de inventario en proceso de espera cerca de las estaciones de trabajo y para cada una de ellas, por producto, para comprender este contexto propuesto.

4. Analizar un análisis Operador-Maquina a las estaciones de Embutidos (Maquina Vemag y VF-300) con el objeto de reducir tiempos de procesamiento, estableciendo un mejor método de trabajo, logrando así una reducción en los costos de procesamiento antes de aplicar esta estrategia los costos de procesamiento son:
 Costos actuales de procesamiento Maquina Vemag Y VF-300

Producto: Hot Dog Delicia.
Horas/Libra = 0.00062
Costo/Libra = 0.00062* Lps.83.00 = 0.05
Costo/año = Lps. 102,322.90

Producto: Longaniza
Horas/Libra = 0.00042
Costo/Libra = 0.00042*Lps.83.00 = 0.035
Costo/año = Lps. 0.035*540,415 = Lps. 18,914.53

Producto: Mortadela Delicia.
Horas/Libra = 0.00037
Costo/Libra = 0.00037* Lps. 83.00 = 0.031
Costo/año = Lps. 0.031* 3,025,732 = Lps. 93,797.70
Costo Actual Total Anual en los tres productos = Lps. 215,035.13

 

Una vez mejorado el método de trabajo y realizado nuevamente el análisis Operador-Maquina, la situación propuesta que se presenta por productos es la siguiente:

Costo Propuesto por Procesamiento.

Producto: Hot Dog Delicia.
Horas/Libra = 0.00057
Costo/Libra = 0.00057*83.00 = Lps. 0.047
Costo/año = Lps. 96,183.53
(Ver figura F1)

Producto: Longaniza.
Horas/Libra = 0.00037
Costo/libra = 0.00037*83.00 = Lps. 0.031
Costo/año = Lps. 16,752.86
(Ver Figura F2)

Producto: Mortadela Delicia
Horas/Libra = 0.00032
Costo/Libra = 0.00032*83.00 = Lps.0.027
Costo/año = Lps. 81,694.76
Costo Total Anual = Lps. 194,631.15
De igual manera una vez mejorando los métodos de trabajo mejoran los tiempos de ciclos, obteniendo los siguientes índices de productividad por producto.

Productividad Hot Dog Delicia.
Productividad =  5,402 Libras/día
                             15 personas*8 hrs/día

Productividad = 45 Libras/hora hombre

Productividad Longaniza.
Productividad =  7,117 Libras/día
                             15 personas*8 hrs/día

Productividad = 59.30 Libras/hora hombre

Productividad Mortadela
Productividad = 11,494 Libras/día
                             15 personas*8 hrs/día

Productividad = 96 Libras/hora hombre

5. Realizar un balanceo de flujo, ya que un balanceo de capacidades no es indicada, porque para tal situación tendría que existir, una muy estrecha distribución entre los tiempos de cada estación de trabajo, lo cual no es el caso. De igual manera una mejor programación de la producción, evitara tiempos de inactividad en una maquina, mientras la otra se encuentra sobre cargada de trabajo, reduciendo así el tiempo de espera del inventario en proceso. Obteniéndolo de la siguiente manera.
Tomando como punto de partida que el mezclador Cozzini, alimenta a dos recursos de capacidad limitada. (Maquinas, Vemag y VF-300) y que tiene un tiempo de preparación de 26.05 min. Por un lote de procesos de 2600 libras, para generar la pasta que se dirige a la maquina Vemag y un tiempo de preparación de 26.15 min. Por un lote de proceso de 2500 libras, para generar la pasta que se dirige a la maquina VF-300. En su defecto la maquina Vemag requiere un tiempo de procesamiento de 89.85 min. Por lote, y la maquina VF-300, requiere un tiempo de procesamiento de 48.37 min. Por lote de 2500 Libras, y según la demanda diaria, se deben producir, tres lotes de producto en la maquina Vemag y cinco lotes de producto en la maquina VF-300. Una programación que nos ayude a evitar cuellos de botellas y a reducir el tiempo de inactividad de alguna maquina Seria:

5.3 Análisis de Costo/Beneficio
5.3.1 Costo Actual

Costo por transporte de componentes.

Teniendo en cuenta que la taza de mano de obra, por hora asciende a los Lps.83.00 y que actualmente el sistema funciona con una serie de retrocesos de flujo, por ubicación de los equipos y maquinarias, origina un costo por producto anual  de:

Hot Dog Delicia:

         
Longaniza:

Mortadela Delicia:

 
El costo total de transporte al año, de los componentes de los tres productos es de Lps. 16,231.85

Costo por localización de inventarios en proceso

De la misma forma, se presentan algunos costos, por la localización de inventarios en proceso que esperan, dicho costo es originado, por la distancia que se recorre de la estación de trabajo donde se debe procesar el inventario, hasta el lugar  donde este aguarda, estos costos se presentan a continuación:

Hot Dog Delicia:
Hrs/Libra Trans. = 0.0000038
Costo/libra = 0.0000038* Lps 83.00 = 0.00032 Lps
Costo anual = 0.00032*2046458 = Lps. 655.00

Longaniza:
Hrs/libra Trans. = 0.000004
Costo/Lbs = 0.000004*Lps. 83.00 = 0.00033 Lps
Costo anual = 0.00033*540415 = Lps. 178.34

Mortadela Delicia:
Hrs/Lbs Trans. = 0.000006
Costo/Lbs = 0.000006*Lps. 83.00 = 0.0005 Lps
Costo anual = 0.0005*3025732 = Lps.1512.87

El costo total de realizar estos movimientos asciende a:
Lps. 2346.21/año

Costo por procesamiento, estaciones Vemag y VF-300

Una vez realizado el análisis operador-maquina, y evaluado el método de trabajo actual, para las estaciones Vemag y VF-300 se reveían los siguientes costos, tomando una taza de mano de obra de Lps. 83.00/hora y demandas anuales de:

Hot Dog Delicia           2,046,458 Libras
Longaniza                     540,415 Libras
Mortadela Delicia       3,025,732 Libras

          Producto: Hot Dog Delicia.
          Horas/Libra = 0.00062
          Costo/Libra = 0.00062*Lps.83.00 = 0.05
          Costo/año = L.0.05*2,046,458 = Lps.102,322.9

          Producto: Longaniza.
          Horas/Libra = 0.00042
          Costo/Libra = 0.00042*Lps.83.00 = 0.035
          Costo/año = Lps.0.035*540,415 = Lps.18,914.53

          Producto: Mortadela Delicia.
          Horas/Libra = 0.00037
          Costo/Libra = 0.00037*Lps.83.00 = Lps.0.031
          Costo/año = Lps.0.031*3,025,732 = Lps.93,797.70
          Costo Total Anual en los tres productos = Lps.215,035.13

Costos Propuestos

Los costos propuestos anuales por transportes, de todos los componentes, una ves redireccionado el flujo, eliminado de esta forma los retrocesos son de:

Hot Dog Delicia.

El costo de transporte propuesto de los componentes para el producto Hot Dog Delicia, anuales es de Lps.3.330.55

Longaniza

El costo de transporte propuesto de los componentes para el producto Longaniza, Anuales es de Lps1,189.24

Mortadela Delicia